טיפים לעיצוב המנה

שיטת הצילחות הקלאסית משתמשת בשלושה פריטי מזון בסיסיים של פחמימות, ירקות ומרכיב עיקרי (חלבון) בסידור ספציפי. ניתן להמחיש צילחות קלאסי בצורה פשוטה אם חושבים על הצלחת כעל שעון.

• מרכיב עיקרי: בין השעה 3 לשעה 9

• פחמימות: בין השעה 9 לשעה 11

• ירקות: בין השעה 11 לשעה 3

מנות שרינג (sharing) נפוצות במיוחד במטבח האסיאתי. אמנם קשה לצלחת אותן, אבל עדיין ניתן להשתמש בעיטורים אסתטיים ובקערות או כלים מעניינים, כגון קדירות אידוי, סלסלות דים סאם ואפילו עלי בננה לשדרוג ההגשה.

רטבים צרו דגשים בצורת נקודות בצד הצלחת או משיכה בצד אחד של הצלחת. כאשר מניחים את הרוטב, יש לשפוך או לטפטף קלות או על הצלחת, המנה או מתחתיה.

עיטורים משמשים להדגשה והם נועדו לרענן את המנה או להבליט את צבע המרכיב העיקרי. מטרתם לשפר את מראה המנה ולהתאים לטעמים של המנה, ולא להשתלט על הצלחת. להלן מספר הנחיות לשימוש בעיטורים:

• אל תערמו עיטורים בפינה אחת של הצלחת
• הוסיפו מעט צבע וצורה על ידי סידור העיטורים סביב המרכיב העיקרי
• על העיטורים להיות אכילים, לכן הימנעו משימוש בפטרוזיליה, קליפת לימון, מקלות קינמון או עשבי תבלין שלא ניתן לאכול
• יש להניח עיטורים במהירות כדי להבטיח שהמזון יגיע חם לשולחן