קנייה נכונה ויחסים עם ספקי המסעדה

השתמשו בחיזוי כדי לדעת מהי רמת המלאי שלכם וכמה מכרתם, כך שתוכלו לחשב את כמות המוצרים שתצטרכו. השתמשו באותה יחידה לכל מרכיב, ובאותו סדר מרכיבים שבהם משתמש הספק במחירון שלו, כדי לאפשר בדיקה מהירה.

הרשימה יכולה להיכלל בגליון אקסל פשוט שמחשב את ההזמנה בהקשות מקלדת ספורות.

הסתייעו ברשימה לרכישת מזון כדי להקל על ניהול המלאי במסעדה ולהסכים על סטנדרט איכות קבוע. בדקו בעת קבלת ההזמנות שהמרכיבים עומדים ברמת האיכות הנדרשת – ריח, מגע, טמפרטורה, צבע – ודברו עם הספק אם המרכיבים אינם באיכות הצפויה.

ארגנו את המלאי בהתאם לרשימת הקניות מהספקים או סיטונאי המסעדה. כך תחסכו זמן יקר כשתרצו לבדוק מה חסר לכם במלאי לצורך הזמנה חוזרת.

בדקו את האפשרות להחזיק מזון מוקפא, מיובש, בבקבוקים או פחיות, בניגוד למזון טרי, כל עוד ניתן להשיג איכות דומה: כך לא תפגמו באיכות המנות, אך תקטינו את כמותם של פריטים שעלולים להתקלקל. 

קראו רעיונות לשימור מזון

הגבירו את מודעות העובדים לשיפור וחיסכון. כך תעוררו בהם מוטיבציה ותעודדו אותם להשתפר.

השתמשו בכלים שאנו מציעים כדי להפיץ מסרים על החשיבות של ניהול עלויות וצמצום פחת במטבח 

הורידו את מדריך ותבנית האקסל שלנו להנדסת תפריט ולהפחתת עלויות

עובדי המטבח מתייחסים לעלויות ביתר רצינות כאשר הם מבינים את היתרונות ויודעים איך לתרום לחיסכון.

תוכנות מספקות מידע רב-ערך על תהליכי התכנון, הרכש וההזמנות. הן משתמשות בנוסחאות מועילות כדי לנתח שימוש קודם ויוצרות תחזיות לכל פריט בהתחשב במגמות עונתיות, ביקוש בשוק, והזמנות מראש. הן גם מאפשרות לייעל את ההיערכות שלכם לאירועים.

לעסקים גדולים תוכנה יכולה לחסוך כסף, אך לעסקים קטנים ועצמאיים היא עלולה להיות יקרה. תבנית אקסל פשוטה למתכונים בניהול נכון היא אלטרנטיבה.