מוס שוקולד לבן עם תפוחים ודבש

רכיבים

הכנת הבסיס:

• אבקת חגיגה תערובת לעוגות ומאפינס בטעם וניל מטע 20 ק"ג 500.0 גרם
• מלית תפוחים מוכנה 300.0 גרם

הכנת המוס:

• חלמונים 120.0 גרם
• ביצים 200.0 גרם
• דבש 500.0 גרם
• ג'לטין 30.0 גרם
• מים קרים 150.0 מ"ל
• שמנת מתוקה 2.0 ליטר
• שוקולד לבן 0.9 ק"ג
• מלית קוביות תפוחים 600.0 גרם

הכנת הציפוי (גלסאז'):

• שמנת מתוקה 0.9 ליטר
• נפאז' 600.0 גרם
• ג'לטין 12.0 גרם
• מים 60.0 מ"ל
• שוקולד לבן 1.5 ק"ג
• צבע מאכל אדום 1.0 יחידה