לצפייה עם כתוביות בעברית, יש ללחוץ על כפתור CC בתחתית נגן הווידאו, לאחר התחלת הצפייה
מבוא
הכירו את ג'יילס אדוארדס ג'יילס אדוארדס, השף הבכיר של La Tete בקייפטאון. מסעדה זו מבוססת על מוצרים טריים מהחווה, תוך שימוש בטכניקות "מהאף ועד לזנב" כדי להפחית את הבזבוז ויצירת מנות מיוחדות וטעימות. הכינו לב שור בשתי דרכים – תוך יצירת מטעמים קולינריים באמצעות חלקים שאינם בשימוש רב.
האתגרים שבתפיסת "מהאף ועד לזנב"
בכל רעיון קולינרי יש אתגרים. הבינו את האתגרים הנובעים מגישת "מהאף ועד לזנב", החל מהובלה וכלה במיקור ובקיימות.
לב שור – הכנת המרכיבים
התחילו בהכנת לב השור לצלייה, חיתוך ופתיחה ואז למדו איך אפשר לשמור את השומן העודף למנות נוספות.
שור לב צלוי – חלק 1
החלק הראשון מראה לכם איך לפרוס ולתבל את לב השור, לפני שמניחים אותו בצד לחלק השני.
שור לב צלוי – חלק 2
למדו את השלבים הקלים לביצוע לצליית הבשר ולקבלת גימור של סימני חריכה.
שור לב צלוי – חלק 3, ויניגרט צרפתי
למדו את המתכון והטכניקה ליצירת ויניגרט טעים, טרי וחזק שיתלווה ללב השור.
שור לב צלוי – חלק 4, סידור הצלחת
למדו איך לסדר את לב השור הצלוי בצלחת, בשילוב עם סלט צלפים טרי, ויניגרט צרפתי ומיצים מהבשר.
טרטר לב שור – חלק 1
עברו לטרטר הלב, הכינו ופרסו את לב השור לחתיכות קטנות ולמדו את המתכון לתיבול הטרטר שיהיה בשימוש בחלק השני.
טרטר לב שור – חלק 2
צפו בחלק השני כדי ללמוד איך לסדר את הטרטר בצלחת, עם כמה נגיעות פשוטות.
