הסלט ככוכב עולה במטבח

הסלט מככב מזה עידן ועידנים בתפריט שלנו כישראלים ובאזור כולו הרי אין כמעט שולחן בבית קפה או מסעדה ללא סלט ערבי קצוץ טרי או סלט יווני שלא נס לחו. רבות גם מוסבר לנו בכל ערוצי התקשורת על חשיבות הסלט בתפריט היומי שלנו כאחראי על אספקת ויטמינים ומינראלים לגופנו וכן על יתרונות הסיבים התזונתיים בעלים ירוקים שמשפרים את תפקוד מערכת העיכול ותורמים לעלות הערך התזונתי של כל ארוח .

לרוב אנחנו נהנים ממנת סלט לפני המנה העיקרית או לצידה, אצל האיטלקים לדוגמה הנושא שונה. באיטליה מגישים סלט ירוק אחרי המנה העיקרית כדי שיעזור בעיכול ואילו במטבח הפרסי מנשנשים עלים ירוקים לאורך כל הארוחה.

במעלה ההיסטוריה של המטבח הישראלי, התפתחה האופנה לאכול סלט גדול בבית קפה, עסקים רבים הגישו מנות סלט בגדלים שלא הכרנו ובשילובים מקובלים פחות או יותר. בשלב מאוחר יותר נולד הסלט המוקפץ עם תוספות חמות מהמחבת וכאן בפעם הראשונה נפל האסימון שאפשר לאכול סלט גם כמנה עיקרית חמה למחצה.

במציאות של היום, הסועד הממוצע גברים ונשים כאחד מחפשים מנה מזינה מהירה וקלה כזו שלו תגרום לאיש הייטק להירדם על המחשב לאחר ארוחת הצהריים או למהנדסת לפהק בין 2-4. בנוסף עלתה המודעות לצריכה של תפריט מאוזן המורכב מפחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינראלים, את כל אלה אנחנו צריכים למצוא בסלט שלנו שמוגש כמנה עיקרית בתוספת של לחם איכותי וזאת כדי שהלקוח יחוש תחושת שובע ממושכת ולא ירעב זמן קצר לאחר הארוחה.

המרכיבים שהופכים סלט ירוק פשוט למנה עיקרית מקבוצת החלבונים יכולים להיות חזה עוף צלוי או הודו, דגים מאודים ומשומרים, בשר בקר איכותי בפריסה דקה צלוי על המקום או נתח צלוי בשלמותו שנפרס קר. לצמחונים נוסיף טופו, קינואה שמכילה חלבון מלא וקטניות לרוב, חומוס שעועית בשלל צבעים עדשים, מש ולוביה .

במחלקת הפחמימות ניתן ורצוי להעשיר את הסלט בתפוחי אדמה אפויים, בורגול חלוט או קוסקוס, כוסמת, אורז מלא, פסטה, קרוטונים אפויים (פחות שמנים מהמטוגנים) בטטה, תירס ואפונה .

בקבוצת הירקות כדאי ומומלץ לצאת קצת מהסטנדרט המקובל, במסגרת האפשרויות: מצה לסלט של עלי מנגולד מאודים למשך דקה ,סלק פרוס דק חי ללא בישול כלל (מומלץ מאוד, בריא ביותר וגם טעים) נבטי חמניות,זוקיני חי ללא בישול, כרובית כנ"ל וכמובן תוספת פרי עונתי מתוק ועסיסי .

לקישוט הסלט ולשיפור הפריכות מומלץ להוסיף קבוצה נוספת של דגנים ופיצוחים. גרנולה, קורנפלקס, אגוזי מלך, שקדים ואגוזי ברזיל, בנוסף לאלמנט הפריכות כל תוספות אלה יתרונות תזונתיים רבים ,הם עשירים בסיבים תזונתיים ובשומני אומגה 3

הרוטב הוא כמובן חלק בלתי נפרד מחוויית הסלט. ישנן מספר גישות ואופני הגשה אך ראשית חשוב להבין שסלט ללא תיבול של מעט שמן שמקורו ברוטב או שמן במצב טבעי לא יתעכל בגוף בצורה טובה. חלק ניכר מהויטמינים והמינרלים שנמצאים בירקות מסיסים בשומן וללא כמות שומן קטנה כל הערך התזונתי הנפלא של הסלט לא ייספג בגופנו .

כדי שהרוטב יעטוף את הירקות הצורה טובה חשוב להקפיד על יבוש העלים ושאר המרכיבים, כאשר מתבלים סלט רטוב, הרוטב מחליק מהירק ולא נתפס עליו .

ידוע לנו כאשר מכינים רוטב וינגרט או רוטב על בסיס מיונז במטבח אנחנו מגעים ללא שום בעיה לרוטב באחוז שומן של 45%-70%, נתון זה מהווה בעיה שיווקית לכל נושא הסלט בעידן הנוכחי של בריאות ולייט ומגמה לצמצום אחוזי השומן במזון.

רוטבי הסלט של הלמנ'ס מיוצרים בטכנולוגיה מתקדמת ובשל כך מכילים אחוזי שומן נמוכים בהרבה: 10%-35% תוך שמירה על מרקם אחיד וחלק. הסועד הישראלי מעדיף לקבל את הסלט בתיבול עדין של שמן זית ולימון או ללא תיבול כלל. את הרוטב שבחר ישמח תמיד להוסיף בעצמו בקוקוט או גביעון במקרה של T.A.

בתאבון!